河南开封的夜市经典小吃——炒凉粉，自北宋时期起便已成为当地街头巷尾的热门美食，以其独特的风味征服了无数食客的心。

记得有一次与家人一同前往开封旅行时，我们尝试了几次这道地道的小吃。国庆假期结束后，孩子依然念念不忘那份美味，于是决定自己动手制作。选用成本低廉（仅两三元）但口感极佳的红薯凉粉作为原料，经过简单烹调后，原本Q弹可爱的凉粉变得软糯而富有嚼劲，再加上蒜苔丁的点缀，使得整道菜品既清爽又不失黏糯感，味道美妙至极，甚至让人感觉比吃肉还要过瘾。

【自制炒凉粉教程】

所需材料：红薯凉粉、新鲜蒜苔、大蒜、小米椒、辣椒面、花椒粉、十三香、鸡精、食盐、生抽以及少量白糖

1. 首先将红薯凉粉切成约两厘米见方的小方块；同时准备适量蒜苔并清洗干净后切成小丁备用。另外还需要准备好切碎的小米椒、葱花及蒜末。

2. 在锅中加入适量食用油，待油温升高至合适温度时加入蒜末、小米辣圈、葱花以及辣椒面和花椒粉一起快速翻炒出香味。对于不喜辛辣的朋友来说，可以选择省略掉小米椒和辣椒面。

3. 当上述调料充分释放出香气之后，迅速加入切好的凉粉进行翻炒。由于凉粉本身比较容易粘锅，因此在此过程中需要不停地翻动以防止底部烧焦。若偏好更加粘稠的口感，则可在此时添加少许清水继续加热直至凉粉呈现出半透明状态为止。

4. 接着向锅中投入之前准备好的蒜苔丁，并持续不断地搅拌直至完全熟透。

5. 最后一步是调味：依次加入一勺生抽提鲜、半勺十三香增香、适量的鸡精、盐巴调整基础味道以及一点点糖分来平衡整体风味。确保所有成分均匀混合后，继续翻炒几分钟直到凉粉彻底转变为透明色泽即可关火装盘。

如果想要获得更加浓郁绵密的效果，建议在出锅前多花些时间慢炖一会儿，甚至在最后淋上一点香油提升香气层次感。