搞懂了这8个“烹饪技巧”后,让您厨艺大增,下厨做菜不用求人了

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导读:相信每个人的身边,都是有一些厨艺特别好的人,每次在聚会时,都能做出几道让人“惊艳”的菜肴,而这些人菜做的好吃,也是不天生就会做,而是自己在实践过程中,反复去学习,然后掌握做这道菜肴的技巧,才会使自己的厨艺大增。

搞懂了这8个“烹饪技巧”后,让您厨艺大增,下厨做菜不用求人了

而看这篇文章的人,肯定有不少想提升自己的厨艺,而今天胡师傅将会教大家8个特别实用的“烹饪技巧”,只要掌握这8个技巧,就能让您的厨艺大增,下厨做菜再也不用求人了。

第一点:如何彻底去除猪牛羊肉的腥味

很多人在炖猪牛羊肉时,都会焯水、炒制、放各种香料炖煮,虽然这些步骤是对的,但是还是少了最重要的一步,如果做了这一步,就能彻底去除猪牛羊肉中的腥味。

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猪牛羊肉焯水前,一定要将猪牛羊肉放入到小苏打水中浸泡30分钟左右,因为小苏打可以彻底去除猪牛羊肉中的血水,而且还能使肉变得更细嫩。猪牛羊肉用小苏打浸泡30分钟即可,如果泡的时间过长,肉的口感也会变差。

第二点:煎鱼炒肉丝不粘锅的技巧

我看到过很多人煎鱼时,将鱼煎的面目全非的,还见过肉丝炒的用锅铲铲不起来的,而要想煎鱼炒肉丝不粘锅,我们一定要掌握一些小技巧,只要掌握了一些小技巧,不管炒什么肉,煎什么鱼都不会粘锅。

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大家要想煎鱼或者炒肉丝不粘锅,一定要学会润锅,正确的润锅的方法是将锅烧热后,在锅中放一勺油,将油烧热后再把油倒出来,接着再放少许的冷油,这样做锅就润好了,润好的锅,不管煎什么鱼,炒什么肉丝都不会粘锅,因为此时锅表面已经有一层保护膜了。

第三点:如何使青菜吃着更嫩

很多孩子都不喜欢吃青菜,这是有原因的,这是因为很多人炒的青菜不仅发黄出水,而且吃着一点都不鲜嫩。如果把青菜炒的翠绿不出水,而且口感特别细嫩,肯定有很多孩子都爱吃。

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而要想青菜炒的翠绿不出水,炒青菜时一定要大火爆炒,而且还要用猪油炒,因为猪油可以可以将青菜包裹的更好,从而使青菜更翠绿,而大火爆炒,可以减少青菜出水。

第四点:如何去除鲢鱼、黑鱼、黄辣丁的腥味

经常有人给我说,自己在家炖的“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”等等鱼都特别的腥,其实这类菜做的腥,主要是没有将这类鱼处理干净,如果您把“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”处理的特别干净,肯定没有腥味。

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而我们在清洗“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”,一定要用小苏打清洗它们,因为小苏打是碱性物质,它可以去除“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”表面的黏液,如果将黏液祛除了,腥味肯定就没有了。

第五点:料酒的使用技巧

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很多人想到去腥的调料,第一种肯定是料酒,虽然料酒确实具有很好的去腥调料,但是并不是所有的食材都适合,比如拌肉馅时,一定不要放料酒,否则会导致肉馅的味道怪怪的。因为料酒去腥的原理是受到高温时,料酒里面的酒精挥发会带走肉的腥膻味,但是拌肉馅时,肉馅被包裹住了,肉中的腥膻味并不能被带着,从而导致拌好的肉馅味道怪怪的。

第六点:如何去除卤料的苦涩味

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很多人说自己卤的菜,总是有很重的苦涩味,是不是水加少了导致的,其实6成以上的原因都是卤料没有泡导致的,而卤料配好后,需要将卤料放入到高度白酒中浸泡5-10分钟,然后再用清水冲洗2遍,这样就可以完全的去除卤料中的苦涩味和异味。

第七种:如何炖出奶白鱼汤

网上炖奶白鱼汤的方法有很多种,有人说加炒熟的面粉,有人说加牛奶,其实这些做法都不能使鱼汤炖的超级白,而用炒熟的面粉或牛奶炖出来的鱼汤,总会有怪怪的味道。

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而要想鱼汤炖的白,一定要用鲜活的鱼,千万不能用冷冻鱼,然后在炖鱼时,用热水大火煮5-10分钟,就能使鱼汤炖的非常白,如果想鱼汤炖的更奶白浓稠,可以加少许的猪油,因为猪油和水结合在一起,会使汤汁更白更浓。

第八种:菜炒咸了怎么办

很多人在做菜时,经常会把菜炒咸,而煮面条、炖汤这类直接加水就行了,但是像炒、炖的一些菜,是不能直接加水的,所以有没有好的办法,可以减少菜肴的咸味。

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如果我们炒菜做咸了,大家在菜肴中可以加少许的,因为糖不仅可以分散菜肴的咸味,而且还能平衡菜肴中的口感。如果是炖菜,大家可以在菜肴中加1个土豆或者萝卜,因为这2种蔬菜具有非常好的吸盐能力。

这就是胡师傅今天分享给大家的8个“烹饪技巧”,这些技巧都是生活中最实用的。如果您还知道一些烹饪小技巧,不如在底部评论留言,让我们一起向您学习!本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家,感谢您的观看,如果今天的文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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